A PANIFICACAO




PREPARANDO A MASSA No antigo Egito usava-se a farinha de cevada ou de trigo para fazer pão. A espécie do trigo utilizado tem muito pouco do glúten que faz o pão moderno esponjoso e lhe dá uma bonita casca. Tanto a produção da farinha quanto a do pão tinham caráter doméstico. Nas casas abastadas moia-se os grãos e assava-se o pão ao lado das residências ou nos seus terraços.

Inicialmente um grupo de homens colocava as espigas do cereal, já livres de impurezas, em um almofariz de pedra. Eram, então, debulhadas em cadência com pesados malhos. Algumas mulheres peneiravam o resultado da debulha, separavam o farelo para os animais e entregavam os grãos para a moagem. Para tanto usava-se um utensílio com dois compartimentos e uma grande pedra. Os grãos eram colocados no compartimento superior e a moleira, curvada, rodava a pedra sobre os grãos e varria a farinha para o compartimento inferior. O processo se repetia até que a farinha tivesse a consistência adequada.

Os padeiros trabalhavam no mesmo local confeccionando os pães. Enquanto isso, as formas cônicas eram postas sobre o fogão de molde a que as chamas atingissem seu interior. Quando o aquecimentoCOZINHANDO O PÃO das formas jã era suficiente, elas eram colocadas numa prancha crivada de orifícios redondos, enchidas com a massa recém amassada e misturada com fermento e tampadas. Só restava esperar o cozimento. Prontos os pães e retirados de suas formas, eram transportados para o consumo em cestos de vime.

Os antigos egípcios comiam pão em todas as refeições. Normalmente eles faziam um pão chato e redondo, mas às vezes moldavam a massa em formas divertidas como peixes ou figuras humanas. Faziam pães em variados tamanhos e texturas, inclusive de grãos integrais, ázimos, com fermento e massa azeda. Os egípcios mais ricos podiam dar mais sabor aos pães com tâmaras, sementes, manteiga e ovos, ou cobri-los com alho ou mel, já que provavelmente eles foram os primeiros apicultores da antiguidade. Porém todos, do faraó ao mais pobre dos egípcios, desgastaram seus dentes com o consumo do pão porque não podiam impedir que a areia e pequenos pedaços de pedra entrassem na massa.


Para ver mais


ANDARILHOSRetorna